És ben evident que tota quanta festa es fa i es desfà en qualsevol racó de les nostres contrades va acompanyada d’uns menges concretes, que variaran d’un lloc a l’altre en funció de l’art culinari amb què siguin fetes o del gust dels seus potencials consumidors. Setmana Santa i Pasqua no en són l’excepció, naturalment. Vet aquí una mostra de la gastronomia illenca d’aquestes dates. Llàstima que amb aquesta pàgina no us pugui enviar encara ni flaires ni sabors... tot arribarà!
PANADES. Ingredients:
Un quilo de farina fluixa, tres vermells d’ou, un tassó de saïm, un tassó d’oli, un tassó no ben ple d’aigua, sal. El farciment pot ser de carn (xot, normalment) o de peix (mussola).Mesclau els ingredients, exceptuant el farciment. Si la pasta surt clara podeu afegir-hi un poquet més de farina. Deixau-la reposar un moment. Després feis unes bolles per a cada panada, tenint esment de deixar pasta per fer les tapadores. Ompliu cada panada amb el farciment, tapau-la i deixau-la damunt la llauna per anar al forn. Han de coure devers 45 minuts.
PANADES DOLCES. Ingredients:
La farina fluixa que es begui, dos vermells d’ou, dos-cents grams de sucre, dos-cents grams de saïm, una tassa d’oli, una tassa de suc de taronja, sal. Per al farciment, cuixa de xot feta trossets petits, trossets de xulla, sobrassada i trossets de camallot o botifarró.Ompliu les panades amb el farciment, que haureu salat al gust. Abans d’enfornar-les, les heu d’enrevoltar amb una tira de paper d’alumini, per evitar que s’esclafin. Quan siguin quasi cuites podeu retirar-los el paper. Aquestes panades se solen fer grosses i a l’hora de menjar se’n serveix un quart o mitja per persona. Si són un poc calentes solen ser més bones.
ROBIOLS. Ingredients:
La farina fluixa necessària, quatre vermells d’ou, un quart quilo de sucre, un quart de quilo de saïm, una tassa de suc de taronja. Farciment, al gust, que pot ser: cabell d’àngel, confitura d’albercoc o de codony, o brossat.Mesclau la farina amb tots els ingredients, excepte el farciment, fent una massa espessa. A continuació feis una bolleta per a cada robiol i aplanau-la amb l’aprimador de cuina. Posau-hi a sobre el farciment i doblegau la pasta com si fossin cocarrois petits. Posau-los damunt una llauna per coure al forn. Els robiols es couen molt aviat, vigilau que no es cremin. A punt de menjar, posau-hi sucre en pols.
CRESPELLS. Ingredients:
La farina fluixa necessària, dos vermells d’ou, dos-cents grams de sucre, dos-cents grams de saïm, mitja tassa de suc de taronja, mitja tassa d’aigua.
Feis la pasta amb tots aquests ingredients. Esteneu la pasta damunt la pedra de marbre o la taula fins que tengui una gruixa de devers un centímetre. Heu de fer les estrelles o figuretes que vulgueu. Solen coure en 15 minuts.
Ah, i una bona greixonera de brossat no és qualsevol cosa, no!
Una besada... Bona Pasqua i bon profit! ;-)
